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烧烤中常见的六个错误

   烧烤中常见的六个错误


 1、过早点火。不要太早点燃烤炉,使用炭烤炉时,尤其如此。烧烤开始前20~30分钟点火即可。没有什么事情比准备烧烤时发现炭块已经燃尽更糟糕的了。相关的另一个错误是:烧烤前没有给烤炉适当预热。直接烧烤的合适温度,至少为300℃。

   2、多多益善。一个普遍的错误观点是,如果某种东西不错,就应该越多越好。人们将这种错误观点运用到调味料,如果加一汤匙干料不错,那么4汤匙更好,如果1/4杯辣椒酱很好,那么一杯肯定更好,如果在头4个小时里,每小时添加一杯木屑不错,那么在第一小时将4杯木屑全部添加进去更好。而事实上,烧烤中通常是:越少越好。在增加各种原料的用量之前,请先按照所用菜谱的推荐用量操作。

   3、将食物烤到变焦为止。烧烤和烧焦是两种不同的过程,但是又相互关联。前一过程让生肉或蔬菜变成可以食用和消化的美味。而后—过程则烤得太过,将美食变成不能食用的余烬。试着烧烤食物,而不是烧焦食物。食物呈现金黄色为好,炭黑色为劣;表皮酥脆为好,胶壳为劣。

   4、在余烬上而不是火焰上烧烤。一般来说分,应该等炭块或木柴烧成余烬时,再将食物放上去。这使煎烤时温度很高,但很均匀。在个火焰上烧烤易于使得食物受热不均匀,烤得接外焦内生,并残留有煤烟。德国人就是在榉木堆的火焰上烤制小香肠的。

   5、烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会导致灾难。原因很简单,如果烤炉过热回腾起火焰,你就没有操作空间。尽量采用“70%规则”的办法,即食物从不超过烤网70%的面积。换句话说,让30%的烤网没装东西,并称之为”安全区域“,这样,烤炉过热或腾起大量火焰时,就可以将食物移到安全区域。

   6、烤炉不干净。有些人将烤炉清洁和保养混为一谈。保养很好的烤炉是指:每次使用烤炉时,都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油导致的。有些人认为,粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味,但它们添加的风味可能根本不是你想要的。


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